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            橡子粉的食用特性!

            2020-06-04 15:50:47

            橡子粉中橡子很大部分指的是櫟屬植物的堅果,鄂東山區比較多,形似蠶繭,故又稱栗繭。橡子外表硬殼,棕紅色,內仁如花生仁,含有豐富的淀粉。
            我國北方著 名的橡樹有遼東櫟、蒙古櫟,南方有青岡櫟、高山櫟、刺葉櫟等數十種,栓皮櫟、麻櫟、槲櫟、柞櫟南北均有。橡樹渾身是寶,除果實可供食用外,其木材堅實、耐腐性能好,是制作家具、農具、枕木、礦柱、電桿的好材料。橡木燒出的木炭,火力旺盛,經久耐燒。
            橡子可以吃。但是一些橡子(尤其是紅橡木的黑橡子)含有大量的單寧,如果不經過處理直接食用會感到苦澀,白橡木的青橡子單寧含量較低,口感較甜,可以生吃或烹調。橡子的基本做法是長時間燒煮并換水去除其中所含單寧,煮熟以后就能直接吃了。橡子也能烘烤或和面,橡子粉常有一股特殊的清香味,由于橡子含較多油脂,橡子面粉一定要注意貯藏以免哈喇。橡子粉也可以做冷面吃。

            橡子粉

            橡子粉
            將牛肉切大塊浸涼水洗凈,放進涼水鍋里以旺火煮開后,撇去表面飄浮血沫,然后放入醬油及精鹽,改微火燉。
            另將蔥、胡羅卜裝一特制小布袋里放入鍋中,待牛肉完全燉熟時,撈出放置案板上,等其晾涼時切成小薄片。
            將牛肉湯稍過濾后放入容器內待用。
            將橡子粉、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以開水燙成稍硬的面,加適量堿后,揉和好,迭成圓條,放入特制的擠筒內,快速壓制成面條后隨即入開水鍋里煮。面條熟后再放入涼水中過涼,也可以電風扇將面條吹涼,妥后裝碗上桌。
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